这么冷的天，较适合吃过火了。但在广州为什么吃火锅叫打边炉呢？

其实，打边炉中的“边”应该是“甂”，食物器皿的意思 ，所以就是涮锅。至于为什么叫打？有说是因为往锅里下食材的过程很像打锅沿。

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但是论是涮还是打，都应该千般滋味可顺德清水边炉连盐都不放，也太平淡了。

顺德人追求食材的原本质感和鲜味。一锅滚水搭配几片葱姜陈皮，才能品尝到较初的鲜。

对鲜味的追求，顺德的清水边炉在吃法上也是有讲究： 不同的季节，食材不同，搭配不同，吃法和顺序也都有不同。夏天清透草鱼片；秋冬可能会换成鲢鱼滑。

此外，牛、猪、鸡，不同部位也被不一样的利用着。

而潮汕的牛肉火锅又是另一番滋味了。

潮汕牛肉火锅从芝麻酱、干碟、油碟迅速切换到沙茶酱 。潮汕人对牛肉的追求同样在于鲜。 从屠宰场宰杀完毕到送去切片,较快只要一个小时，甚至还能看到牛肉表面在抽动。

手打牛肉丸更是Q弹， 不仅要把牛肉打出胶，还要把里面的杂质统统剔除。这样的牛肉丸才鲜甜爽嫩。

吃潮汕火锅当然要配沙茶酱。

沙茶酱的前身就是马来和印尼的沙嗲酱。沙茶酱口感偏咸，搭配清淡的牛肉边炉才更出色。

潮州打冷是指潮州的特色冷菜，如卤味和腌制菜。

打冷有一种说法是来自香港的“打round”，就是转个圈圈吃掉你。另一种说法是 潮汕话的“担笼”连读起来，和广东话的“打冷”发音类似 。

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