广州牛肉火锅培训基地,学做牛肉火锅到广品餐饮培训牛肉火锅培训,推荐大家选广州广品牛肉火锅合作学校,据说,一头牛身上只有35%~40%的肉可以用作火锅产品供应,剩余的60%~65%则成了产品损耗。如果店里日售300斤火锅肉的话,每天就需要消耗一头约千斤重的牛。在潮汕,好的牛肉火锅吃了,剩下的变成了各种牛肉丸出售,还可以物尽其用;在北方,大量剩余牛肉的处理是个难事,一旦使用了不适合的牛肉位置,味道就会出问题。
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人工切肉本来就是费用比较高的,特别是在一线大城市,更不要说还要现场手切。切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。师傅难找,工资太高。火锅店的竞争力本来是人工投入少,可潮汕牛肉火锅不适合。
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潮汕美食有其特点,菜味尚清鲜,在口味上强调原汁原昧,突出“清”和“鲜”两大特色,属于潮汕文化的一部分。这样的菜品在全国推广有好处,就是每个地方人的都可以吃,不酸不辣,非常的“养胃”,但也正因为其口味太淡,各地方的人尝一尝可以,要成为长期食用的却几乎没有可能。
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我们看到,这些年能够火遍大江南北并成功生存下来的,却是那些口味偏重、辛辣味冲的美食。因为,现代人生活压力大,年轻人追求刺激,不是口味重的食物就会缺乏食欲,从全世界看都是一个趋势。潮汕牛肉丸显然不具备这样的特点。
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食物的传播还要有一个基础,就是人口的流动。川菜之所以遍布大江南北,与四川人走到全国密不可分,任何的地方美食首先是要有当地人的乡愁支撑。潮汕人口历史下南洋的比较多,也对东南亚和西方国家里的中餐有很大的影响,但在国内却影响不大,如今这一格局也没有变化。
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