微信号
扫描我,马上关注广品微信
|
|
广品小吃培训--让中国美食走向世界,让报名学员创业成功!
全国服务热线
15818111989
更多分校
当前位置:首页 > 培训项目 > 潮州牛肉火锅培训
课程咨询
  • 项目详情
  • 主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤,清水锅底有时会放几块白萝卜,而牛骨清汤会加几块牛肋排,有时候还会有牛肉丸,白萝卜和玉米,每锅牛骨清汤出来,都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米,既有吸油解腻的作用,还能够提鲜,增加涮肉中的清香之气。

     

    潮汕的牛肉不冷冻、不排酸,用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃,令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本位的执着。

    ---------------------------------------
    联系:136-3248-3270王经理

    味之兴热线+微信:网站上面(正上方或者正下方)一人学费可两人学习。

    广州餐饮培训班地址:广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号

    深圳餐饮培训班地址:深圳市宝安区松岗街道江边社区

    全程实物操作教学,中途不会加收其他任何杂费,全部课程都是学会为止,可以先参观考察再签订合同报名学习,包括后期开店的原料、设备购-都有教学。零基础也能学会,传授正宗配方!!!专业教学餐饮培训学校,也有实体店培训点

    真正的学会商用技术配方,开店创业无忧!!!!(周六日不休息)

    另外也有开店合作模式,从技术到开店运营都有,一条龙服务。

    ------------------------------
     


    一般来讲牛分三类,公牛、母牛和阉牛。

     

    公牛的肉坚韧,适合拍打肉丸;母牛和阉牛的肉柔软,肥嫩相当,适合涮火锅。

     

    还要看牛的年龄,牛的寿命大概有15岁,2~3岁的牛是吃火锅的上选,这岁数的牛刚长成,肉质滑嫩,涮后香气扑鼻。

     

    总之,2~3岁的母牛和阉牛,乃是潮汕牛肉的首选。

     

    牛肉的屠宰也是有要求的,因为潮汕牛肉火锅又一个招牌就是现宰现卖,好的火锅店牛屠宰到进店不超过2小时,下锅时间在宰杀后4小时之内,因为超过4小时,牛肉排酸,口感就会下降不少。

     

    如何辨别牛肉的好坏?

     

    一看颜色,新鲜牛肉的肌色呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白或乳黄色,次鲜肉色泽暗淡,稍有光泽;若牛肉肌色暗红,无光泽,那这肉肯定就不新鲜了。

     

    二闻气味,新鲜的牛肉有一种天然、特有的淡淡的腥气,而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。

     

    三摸触感,新鲜的牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后凹陷能立即恢复;次鲜肉表面干燥或粘手,指压后凹陷恢复较慢,且不能完全恢复;若这肉表面干燥粘手,指压后不会恢复,这就就是不新鲜的肉了。

     

    潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

     

    现在,越来越多的人开始选择普宁豆瓣酱,普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利,如今用来蘸食牛肉,可见牛肉味道的鲜美。此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料,浓浓的蒜香配上等牛肉,亦是一绝。

     

    锅好汤,精心熬制,只啖头道,令这席火锅的汤底独具风味。 当锅底端上来时,不要急于放食材,煮沸后舀一碗骨汤,撒上芹菜末,味道鲜美至极。

     

    一碗牛骨汤润喉,而后再开始慢慢品牛肉,涮肉的顺序,建议是从瘦到肥:嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,匙柄,匙仁,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥。

     

    先放了较肥的肉或是蔬菜,会导致汤头浑浊或浮油,影响肉的口感。

     

    此外,涮肉的手法也很重要,涮牛肉一般都会配一把钢丝漏勺,把鲜肉倒入沸腾的骨汤中,稍稍搅动,变色即熟。地道的叫三过水,即肉要下勺三次,时长视肉的部位和个人经验而定,目的是掌控肉的质感。

     

    涮肉的火候也不可忽视,吃潮汕牛肉火锅,必不可开大火,煮时肉沫浮汤,简直暴殄天物!要用中火煮汤,烫出的牛肉半熟半鲜,上好的牛肉给懂吃的人吃,方能算上物尽其用。

     

    与川渝火锅不同,潮汕本地人不会涮太多配菜,常见的不过两三样,豆皮生菜配新鲜牛肉,足够。

在线报名
  • 手机:
  • 咨询:

牛肉火锅培训
{Info:MTitle}
{Info:MTitle}